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Q.みそが変色してきたが、食べても心配ないでしょうか？

A.

どのみそにも共通していることですが、元のみその色が淡色のものは赤色に、 赤色のものはさらに濃色となります。これは大豆などに含まれているアミノ酸が、 麹からくる糖分と反応して褐色に変わる（メイラード反応）現象です。 メイラード反応は温度が高いほど強くなりますから、気温の高い夏期などは着色現象が著しく進行します。
容器包装したみそは１年経過しても、たんぱく質、脂質、灰分等の栄養成分は変化することなく、 着色しても食べられますが、著しく進行すると風味は悪くなります。 みそ開封の後はなるべく空気にふれないよう表面をラップなどで覆って、冷蔵庫で保存することをおすすめします。

Q.みその取り扱い方法で、注意しなければいけないことは何ですか？

A.

みそをおいしく、ムダなく食べていただくためには、次のようなことに注意してください。

• 日のあたる所、温度や湿度の高い所に置かない。
  （長時間保存する場合は、未開封でも冷蔵庫へ）
• 開封後は冷蔵庫に保管し、空気に触れないようラップなどを密着させ、容器はキチンとフタをする。袋入りのものは、袋の口をしっかり閉めておく。
• みそを取り出す時は、乾いたヘラやスプーンを使う。
• みそを使って、家庭で調理したものは、作りおきしないようにする。

Q.１０円玉をしょうゆに入れると、きれいになるのは何故ですか？

A.

実験：

しょうゆ、酢、コーラでテストした結果

結果：

しょうゆ-酢-コーラの順でした。

理由：

しょうゆ中の有機酸の影響によるものです。特にしょうゆに多い乳酸の効果によると思われます。

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