目的別のご質問 Questions by purpose

北海道増毛郡増毛(ましけ)町の一部のスーパー様ではお取り扱いいただいています。

増毛町以外ではお取り扱いいただいている販売店様がありません。通信販売(イチビキオンラインショップ)をご利用くださいますようお願いいたします。

全国の西友様にてお取り扱いいただいていますが、お取り扱いのない店舗様もあります。

お客様のお住まいの地域に販売店がない場合は、イチビキお客様センターまでお電話にてお問い合わせください。※全ての販売店様を把握できている訳ではないので、ご案内できない場合もあります。ご了承ください。

通信販売をご希望のお客様は、こちら(イチビキオンラインショップ)からご購入いただけます。

こちら(イチビキオンラインショップ)からご購入いただけます。

生産終了品のお知らせはこちらをご覧ください。

商品は、問屋様を通して販売されているため、情報が限られており、また店頭での取扱いも刻一刻と変化しているため、把握することが難しい状況です。分かる範囲にはなりますが、お調べしますので、お問い合わせフォームまたはお電話にてお問い合わせください。
お問い合わせの際には、商品名・容量・バーコードナンバー・ご購入希望地域(都道府県・市町村名まで)をお知らせください。

日本で一般的な計量カップは1カップが200ml(200cc)です。(様々な容量の計量カップが販売されていますので、目盛りをご確認ください。)
1/2カップは100ml、1/4カップは50ml、3/4カップは150mlです。平らな場所で、目盛りに目線を合わせて量ってください。
また、普通の精米用カップ(1合カップ)は180ml、無洗米用カップは170mlですのでご注意ください。

分量の早見表

すりきり1杯で、大さじは15ml(15cc)、小さじ5ml(5cc)を量ることができます。大さじ1でみそは約18g、しょうゆは約17gです。

分量の早見表

材料の計量については、分量の早見表をご確認ください。

分量の早見表

弊社にて製造しております全ての醸造品（あま酒、みそ、しょうゆ、塩糀、しょうゆ糀、金山寺みそ等）に使用している麹菌は、「ニホンコウジカビ」でございます。「紅麹」は使用しておりません。
「ニホンコウジカビ」と「紅麹」は全く異なる種類の菌でございます。
また、弊社の全ての製品において、健康被害が報道されている小林製薬株式会社製の紅麹原料は使用しておりません。

もやしは、発芽する際に熱を発します。その熱により、大豆の一部が黒く変色することがあります。

傷んでいるということではなく、品質に問題はありませんが、確認させていただきますのでお客様センターまでご連絡ください。　　　　

たけのこには、アミノ酸の一種であるチロシンという栄養成分が含まれております。たけのこの水煮には、このチロシンが結晶となり、節の部分などに塊となって付着していることがあります。製造工程にて水洗いしておりますが、チロシンは水に溶けにくいため、一部残ってしまうことがございます。

チロシンはたけのこの栄養成分ですので食べても害はございませんが、ご確認させていただきますので、お手数ですが現品と袋を保管のうえ、お客様センターまでご連絡ください。

　　

しょうゆは発酵食品のため、醸造の過程でアルコールを生み出します。しょうゆに元々含まれているアルコール分だけでは静菌力が足りない場合や、塩分濃度の低い減塩しょうゆなどは、アルコールを添加することで保存性を高めています。
※アルコールを添加していないしょうゆでも、醸造過程で自然に生み出されたアルコール分が約3％含まれています。

日本国内では現在、食用の遺伝子組換え大豆の栽培は行われておりません。国産大豆は、遺伝子組換え農産物栽培国からの輸入品と混ざらないように、生産・流通・製造加工の各段階において分けて管理されています。

2023年4月より、遺伝子組換え表示制度が改正されるため、表示方法を変更しました。商品の一括表示枠外に「遺伝子組換え原材料の混入を防ぐため分別管理された大豆を使用しています」または、「分別管理された大豆を使用しています」もしくは、一括表示内に「遺伝子組換えの混入を防ぐため分別」などと表示しております。今まで「遺伝子組換えでない」と記載していたものと同じ大豆を使用しておりますので、ご安心ください。

※商品に、表示する・しない、は任意となっているため、表示のない商品もあります。
※分別生産流通管理とは、遺伝子組換え農産物の混入を防ぐため、生産・流通・製造加工の各段階において、遺伝子組換え農産物と分けて管理されていることをいいます。今まで「遺伝子組換えでない」と表示していたものと同じ管理がされています。

「うすくちしょうゆ」は、大豆と小麦をほぼ同量使用した、色がうすいしょうゆです。
「白しょうゆ」は、小麦を主原料に少量の大豆を使用した、あっさりとした旨みのしょうゆです。しょうゆの中で最もうすい琥珀色をしています。(白しょうゆはイチビキでは製造しておりません。)
「白だし」は、しょうゆやだしを使用した、色がうすい調味料です。

当社でみそやしょうゆを製造する際、及び当社で使用している農産物に、遺伝子組換えの「大豆」「脱脂加工大豆」「とうもろこし」は使用していません。遺伝子組換え原料と混ざらないように分別管理した原料のみを使用しています。

遺伝子組換え農産物の混入を防ぐため、生産・流通・製造加工の各段階において、遺伝子組換え農産物と分けて管理されているということです。今まで「遺伝子組換えでない」と表示していたものと同じ管理がされています。

当社製品に使用している外国産原料は、生産の状況や品質管理基準がわかる仕様書を確認し、問題がないことを確認しています。また、輸入商社でも現地の工場の工程や品質管理体制に問題がないことを確認しています。

残留農薬は、すべての農薬で残留基準を設定し基準を超えた食品の流通を防止する制度(ポジティブリスト制度)が法令としてあります。確認については、当社が選定した原料納入の商社が行っています。

野菜原料の種類によって異なりますが、基本的な管理方法としては、圃場(畑)で農薬が適性な種類・量で使用されているか(栽培記録)確認し、農薬が残留しないように栽培した野菜を、検証のために年1回公的機関で確認分析を行っています。

また、当社でも納入された原料に残留農薬がないことを、社内の分析センターで確認しています。

当社の品質管理についてはこちらをご覧ください

脱脂加工大豆とは、丸大豆から油を取り除いたものです。
丸大豆でしょうゆを作ると油分が多く、製造工程で油分を分離して廃棄することになります。

大豆の油分を、原料の段階で取り除いたものが脱脂加工大豆です。取り除いた大豆油は食用油として使用されます。脱脂加工大豆はコーンフレークのように平らに押し潰された形状で、分解されやすい状態になっており、効率的にたんぱく質が分解されるため、旨みの強いしょうゆを作ることができます。

丸大豆とは、油を取り除いた脱脂加工大豆ではなく、丸のままの大豆のことで、大豆油を約20％含んでいます。原材料名欄には「大豆」と表示されます。

丸大豆に含まれる大豆油は、製造工程中で分離されますが、分解された成分の一部(グリセリン)はしょうゆに残り、まろやかな風味と深いコクを引き出します。

アルコールが身体に及ぼす影響には個人差がありますが、みそやしょうゆを調味料として使う場合のアルコール摂取量は、使用量が少ないこと、加熱でアルコールが飛ぶことから、一般的には問題ないと考えられています。
ストレートめんつゆのように、加熱せずそのまま使用する商品においても、お酒のようにたくさん飲むものではありませんので、ほとんどの方には影響がありません。

アルコールが体質に合わない方、お子様や妊娠中の方でご心配な場合は、医師、保健師にご相談いただくか、一度沸騰させてアルコールを飛ばしてからお使いいただくことをおすすめします。

減塩しょうゆは塩分が少ないため、しょうゆの塩味・旨みを引き立て、後味をすっきりさせるために入れています。サトウキビ、キャッサバから作られています。

アミノ酸の一種です。しじみに多く含まれており、肝臓の代謝や解毒作用をサポートする効果があると言われています。

イチビキのあま酒には、アルコールは含まれていません。原料の米と米麹を「糖化」して製造するため、製造工程でアルコールが発生することもありません。お子様も、車を運転される方も安心してお召しあがりいただけます。

当社のあま酒は、充填時に加熱殺菌しているため、麹菌、酵母ともに死滅し、酵素も失活していますが、死滅した麹菌の菌体成分にも、大腸内で善玉菌を助ける働き(善玉菌のエサになる)があることがわかっています。

最近の研究で、菌数を多く摂取することで安定的に生理作用を引き出すことが明らかとなったと言われています。また、あま酒に含まれているオリゴ糖も善玉菌のエサになると言われています。

あま酒は糖分(ブドウ糖)が多く含まれています。糖尿病や血糖値を気にされる方は、飲まれる前に、医師にご相談ください。

「あま酒330g」「国産米使用糀あま酒250g」の甘みは、お米を分解してできる自然の甘さであり、後から加えた甘さではありません。蒸したお米に麹菌をまぶし、一定の温度を保つことにより、お米のでんぷんが糖分に変わり、甘くなります。

「あま酒330g」には、1袋(330g)(4～5人分)に糖質が44g(白いご飯2.6杯分、希釈したあま酒1杯では白いご飯1/2～2/3杯分)含まれています。※炭水化物＝糖質+食物繊維

イチビキのみそ蔵で見つかった、華のような形の乳酸菌です。日本人が長年食べ続けてきた「みそ」に含まれる植物由来乳酸菌なので、日本人の体になじみ深い菌です。サイズが小さな乳酸菌なので、腸で吸収されやすいと考えられ、免疫機能を活性化する効果が期待されています。

塩糀を醸造するときにできる保水成分(糖分、アミノ酸、アルコールなど)が肉の繊維に浸透することで、加熱しても水分が抜けず、肉が縮みにくくなることで、ふっくらと軟らかく仕上がります。

デキストリンは、とうもろこし・じゃがいも・さつまいもなどのでんぷんを分解して作られる多糖類の一種です。ゆであずきの煮くずれを防ぎ、豆の旨みを封じ込めるために使用しています。

大豆に含まれるポリフェノールで、動脈硬化予防や抗酸化作用(活性酸素を除去する働き)、骨の成分の維持に役立つ機能があることが報告されています。

豆のえぐみや渋みを防ぐために、酸味を感じない量の醸造酢を加えています。

イチビキ第3工場におけるしょうゆの製造工程を「知る・楽しむ しょうゆ(醤油)」でご紹介しています。

当社の製品は、日本国内にある自社工場と協力工場で製造しています。
各製品の製造所については、商品裏面に所在地を記載している場合と、製造所固有記号^※を記載している場合があります。

※製造所固有記号とは、製造所の名称と所在地を表す記号です。

食品表示法（食品表示基準）に基づく主な製造所固有記号一覧（「＋」がついています）

＋製造所固有記号	名称	製造所所在地
＋A	イチビキ第1工場	愛知県豊川市御油町美世賜210
＋B	イチビキ第2工場	愛知県東海市高横須賀町烏帽子35-1
＋E	カネカ食品株式会社	岐阜県岐阜市柳津町下佐波6-45
＋F	株式会社北海道フーズ	北海道河東郡士幌町字士幌西2-146
+N	株式会社西野物産	大分県中津市大字永添2684番地
+J	株式会社ジャパック	大分県中津市本耶馬渓町多志田1306番地

一般のしょうゆは原料に小麦を使用しますが、このしょうゆには小麦を一切使用していません。
ほとんどの製造工程で一般のしょうゆとは別の専用設備を使用し、小麦が混ざらないように管理しています。

一部で一般のしょうゆと同じ設備を使う工程がありますが、水で洗浄してから、小麦を使わない丸大豆しょうゆで押し出し洗浄を行うことで、小麦が混ざらないようにしています。

はじめに、お使いの調理器具や取り扱い説明書で、もち米(おこわ)2合を炊くときの水加減をご確認ください。

調理器具におこわ(もち米)の目盛りがある場合

1. 具材袋の中身を具と液に分けてください。
2. 炊飯器に無洗米、1で分けた具材袋の液のみを入れたあと、おこわ1.5合の目盛りまで水を入れ、具を加えて30分～1時間程つけ置きしてから炊飯してください。

調理器具に目盛りがなく、調理器具の取り扱い説明書にもち米(おこわ)1合当たり○○mlと記載がある場合

1. 具材袋の中身を具と液に分けてください。
2. 具材袋の液に水を足して「1.5合分の水量○○ml」にしてください。
3. 炊飯器に無洗米、具を入れ、(2)の液を加えて、30分～1時間程つけ置きしてから炊飯してください。

水加減がわからない場合

以下の水量で、30分～1時間程つけ置きしてから炊飯してください。
ガス炊飯器：230ml　鍋：230ml
※上記水量は目安となります。調理器具によっては、やわらかめに炊き上がったり、芯が残る可能性があります。

具材によっては食感が悪くなることがありますが、冷凍保存対応容器などに移して冷凍保存することはできます。2週間程を目安に、においや味に異常がないことを確認してお召し上がりください。

豆みそ(赤だしみそ、八丁みそ)は、煮込むほどに旨みが増す性質があります。また、料理に少量加えるとコクを出す効果もあります。

豆みその特徴を活かした「おでん」「煮みそ」「みそ煮込みうどん」「カキ鍋」など和風おかずや、「こくみそボロネーゼ」「トマトみそ煮込みハンバーグ」「濃厚チョコブラウニー」など洋風の”ちょい足し”レシピはいかがでしょうか。

詳しくは「赤だしみそを使ったレシピ」をご覧ください。

みその香り成分(アルコールの一種)は、90℃以上で加熱し続けると蒸発してなくなってします。そのため、香りが持ち味の米みそや麦みそを使ったみそ汁は、”煮えばな”が一番おいしいと言われています。

一方、豆みそ(赤だしみそ、八丁みそ)の持ち味である「旨み」「コク」は煮込むほど増し、特有の「苦み」は弱くなるため、煮込み料理との相性が抜群です。
豆みそ(赤だしみそ、八丁みそ)を使ったおすすめのレシピを「おいしい豆みそ」や「赤だしみそを使ったレシピ」のページでご紹介しています。ぜひご覧ください。

だしの入っていない豆みそや赤だしみそ、八丁みそでみそ汁を作る場合は、濃いめのだし汁や旨みの出る具材をおすすめしています。

赤だし(みそ汁)の基本の作り方、おすすめの具材については「赤だしみそを使ったレシピ」をご覧ください。

献立いろいろみそは、コクのある豆みそに、米みそをほどよくブレンドし、甘みを加えてねりあげたみそだれです。かける、あえる、炒める、煮るなど、いろいろな献立にお使いいただけますが、しっかりした甘さがあるため、みそ汁はおすすめできません。

おすすめのレシピは「献立いろいろみそのブランドページ」や「献立いろいろみそシリーズを使ったレシピ一覧」をご覧ください。

具を炒めてから一緒に炊飯してください。

こちらのページをご覧ください。

みそ汁の状態、鍋の材質やコンロの種類など、一定の条件がそろうと発生する「突沸(とっぷつ)」という現象です。

みそ汁の成分が沈殿して鍋の中の熱の対流を妨げ、限界を超えたところで急激な対流が発生することで、鍋が動いたり音が出たりします。みそに異常はありません。

みそ汁の具が少ない状態で、かき混ぜずに強火で温めると突沸が発生しやすくなります。みそ汁を鍋で温め直すときは、弱火でかき混ぜながら温めてください。

みそで「無添加」と表示できるものは、だしやアルコール等の添加物が含まれていないものだけです。多くのみそにだしが入っているため、みそ汁を作るときに、だしを入れなくても(または少量のだしでも)、充分おいしく作れるようになっています。

無添加のみそにはだしが一切含まれていないため、そのままでは物足りなく感じられますので、いつもより多めにだしを加えてください。

1：2というのは薄め方の比率です。濃縮倍率はめんのつけつゆを基準に表示しています。3倍濃縮つゆの場合は、つゆ1：水2(つゆが100mlなら水は200ml、つゆが200mlなら水は400ml)になります。

めん類や、雑炊など、鍋以外の料理にもお使いいただけます。鍋用に作られたつゆのため、野菜から水分が出ることを考慮して塩分は高めになっているので、鍋以外の料理に使う場合は、少し薄めて塩分を調整してください。

「赤から鍋スープ3番」のアレンジレシピはこちら

「赤から鍋スティック」のアレンジレシピはこちら

一晩くらいまでは大丈夫ですが、夏期など気温が高い場合は、腐敗する可能性がありますのでおやめください。

赤飯おこわ以外の商品は、腐敗する可能性があるため、タイマー予約をしないでください。

腐敗する可能性があるため、長時間の保温(2～3時間以上)や、炊飯器に入れたままで保温のスイッチを切ることはおやめください。残った場合は、一度炊飯器から出して温度を下げてから、別の容器に移し替えて、冷蔵庫に保管し、翌日中にお召しあがりください。

電気炊飯器は「白米モード」をおすすめしています。早炊きは、米に芯が残る場合があるのでおやめください。

炊飯器のメーカーや機種によってモードの有無や方式が異なるため、当社では最も基本的な「白米モード」で商品設計の検証を行っています。

おこわモード、炊き込みモードがあれば、そちらで炊いていただいてもかまいません。

電気炊飯器を使う場合は、つけ置きの必要はありませんが、30分程つけ置きするとよりふっくらと炊きあがります。

ガス炊飯器や鍋を使う場合は、電気炊飯器より一般的に火力が強く芯が残りやすいため、30分以上つけ置きしてから炊いてください。

2袋同時に炊く場合は、1袋当たり20mlの水を減らし、30分以上つけ置きします。

例：赤飯の場合、1袋で250mlなので、20ml減らして230ml、2袋分で460mlの水を入れて、30分以上つけ置きしてから、炊いてください。

炊飯器での作り方はこちら

電子レンジでの作り方はこちら

具の液は、具材の味付け、具材の保護のために入れております。体の害になるような液ではありませんので、食べても問題はありません。ただし、具の液を入れたことで水分量が多くなり、ごはんが軟らかくなり、味のバランスも変わります。

通常の方法で精米した米は、表面にぬかが付着しているため、水に入れて研ぐ必要があります。当社で使用している無洗米は、表面を研磨することでぬかを取り除いてあるので、研がずに、そのまま炊くことができます。

また、水を入れた際に白く濁るのは、米のでんぷん質が溶け出したものですので、そのまま炊いて問題ありません。

当社のあま酒は、充填時に加熱殺菌しているため、麹菌、酵母ともに死滅し、酵素も失活していますが、死滅した麹菌の菌体成分にも、大腸内で善玉菌を助ける働き(善玉菌のエサになる)があることがわかっています。

最近の研究で、菌数を多く摂取することで安定的に生理作用を引き出すことが明らかとなったと言われています。また、あま酒に含まれているオリゴ糖も善玉菌のエサになると言われています。

加熱せずに、冷たい水・炭酸水・牛乳で割ったり、生のままデザートやドレッシングに使ったりすることもできます。

イチビキのあま酒についてはこちら

1袋を一度で使う場合は、あま酒1袋(330g)に水400mlで4～5人分になります。
1人分で作る場合は、あま酒大さじ5に水90mlが目安です。

糀は取り除かず、そのままお召しあがりいただけます。アルコールを約5%含みますが、ほとんどの方は大量に食べなければ問題ありません。

アルコールが体質的に合わない方や、お子様や妊娠中の方でご心配な場合は、加熱する料理にお使いいただくことをおすすめします。または医師、保健師にご相談ください。

塩糀を使ったレシピはこちら

しょうゆ糀を使ったレシピはこちら

塩糀を醸造するときにできる保水成分(糖分、アミノ酸、アルコールなど)が肉の繊維に浸透することで、加熱しても水分が抜けず、肉が縮みにくくなることで、ふっくらと軟らかく仕上がります。

豆関連商品やもやし関連商品は洗わずにそのままお使いいただけます。

加熱せずに、そのままお召しあがりいただけます。豆製品を加熱する場合、長時間煮込むと軟らかくなりすぎて形が崩れてしまうので、他の食材に火が通ってから加えてください。

はじめに、お使いの調理器具や取り扱い説明書で、もち米(おこわ)2合を炊くときの水加減をご確認ください。

調理器具におこわ(もち米)の目盛りがある場合

炊飯器に無洗米、煮汁を入れたあと、おこわ2合の目盛りまで水を入れて、赤飯用の豆、塩小さじ1/2を加え、30分～1時間程つけ置きしてから炊飯してください。炊きあがったら、「栗」(液は捨ててください)を入れてよくほぐしてください。

調理器具に目盛りがなく、調理器具の取り扱い説明書にもち米(おこわ)1合当たり○○mlと記載がある場合

炊飯器に無洗米を入れて、「2合分の水量○○ml」から煮汁分の70mlを引いた量の水を入れ、煮汁、赤飯用の豆、塩小さじ1/2を加えて、30分～1時間程つけ置きしてから炊飯してください。炊きあがったら、「栗」(液は捨ててください)を入れてよくほぐしてください。

水加減がわからない場合

以下の水量で、30分～1時間程つけ置きしてから炊飯してください。
ガス炊飯器：300ml、鍋：310ml

※上記水量は目安となります。調理器具によっては、やわらかめに炊き上がったり、芯が残る可能性があります。

はじめに、お使いの調理器具や取り扱い説明書で、もち米(おこわ)2合を炊くときの水加減をご確認ください。

調理器具におこわ(もち米)の目盛りがある場合

炊飯器に無洗米、煮汁を入れたあと、おこわ2合の目盛りまで水を入れて、赤飯用の豆、塩小さじ1/2を加え、30分～1時間程つけ置きしてから炊飯してください。

調理器具に目盛りがなく、取り扱い説明書にもち米(おこわ)1合当たり○○mlと記載がある場合

炊飯器に無洗米を入れて、「2合分の水量○○ml」から煮汁分の70mlを引いた量の水を入れ、煮汁、赤飯用の豆、塩小さじ1/2を加えて、30分～1時間程つけ置きしてから炊飯してください。

水加減がわからない場合

以下の水量で30分～1時間程つけ置きしてから炊飯してください。
ガス炊飯器：300ml、鍋：310ml

※上記水量は目安となります。調理器具によっては、やわらかめに炊き上がったり、芯が残る可能性があります。

はじめに、お使いの調理器具や取り扱い説明書で、もち米(おこわ)2合を炊くときの水加減をご確認ください。

調理器具におこわ(もち米)の目盛りがある場合

1. 具材袋の中身を具と液に分けてください。
2. 炊飯器に無洗米、1で分けた具材袋の液のみを入れたあと、おこわ2合の目盛りまで水を入れ、具を加えて30分～1時間程つけ置きしてから炊飯してください。

調理器具に目盛りがなく、調理器具の取り扱い説明書にもち米(おこわ)1合当たり○○mlと記載がある場合

1. 具材袋の中身を具と液に分けてください。
2. 具材袋の液に水を足して「2合分の水量○○ml」にしてください。
3. 炊飯器に無洗米、具を入れ、(2)の液を加えて、30分～1時間程つけ置きしてから炊飯してください。

水加減がわからない場合

以下の水量で、30分～1時間程つけ置きしてから炊飯してください。
とり五目おこわ・松茸おこわ・ほたておこわ⇒ガス炊飯器：350ml、鍋：350ml
栗おこわ⇒ガス炊飯器：350ml、鍋：360ml

※上記水量は目安となります。調理器具によっては、やわらかめに炊き上がったり、芯が残る可能性があります。

弊社にて製造しております全ての醸造品（あま酒、みそ、しょうゆ、塩糀、しょうゆ糀、金山寺みそ等）に使用している麹菌は、「ニホンコウジカビ」でございます。「紅麹」は使用しておりません。
「ニホンコウジカビ」と「紅麹」は全く異なる種類の菌でございます。
また、弊社の全ての製品において、健康被害が報道されている小林製薬株式会社製の紅麹原料は使用しておりません。

しょうゆは発酵食品のため、醸造の過程でアルコールを生み出します。しょうゆに元々含まれているアルコール分だけでは静菌力が足りない場合や、塩分濃度の低い減塩しょうゆなどは、アルコールを添加することで保存性を高めています。
※アルコールを添加していないしょうゆでも、醸造過程で自然に生み出されたアルコール分が約3％含まれています。

2023年4月より、遺伝子組換え表示制度が改正されるため、表示方法を変更しました。商品の一括表示枠外に「遺伝子組換え原材料の混入を防ぐため分別管理された大豆を使用しています」または、「分別管理された大豆を使用しています」もしくは、一括表示内に「遺伝子組換えの混入を防ぐため分別」などと表示しております。今まで「遺伝子組換えでない」と記載していたものと同じ大豆を使用しておりますので、ご安心ください。

※商品に、表示する・しない、は任意となっているため、表示のない商品もあります。
※分別生産流通管理とは、遺伝子組換え農産物の混入を防ぐため、生産・流通・製造加工の各段階において、遺伝子組換え農産物と分けて管理されていることをいいます。今まで「遺伝子組換えでない」と表示していたものと同じ管理がされています。

JAS(Japanese Agricultural Standard＝日本農林規格)とは、農林水産製品について統一して定められた規格のことです。しょうゆのJAS規格には、標準、上級、特級、特選、超特選の表示基準が定められています。
しょうゆの種類ごとに全窒素分(旨み成分の量)や色番(色の濃さ)などの規格値があり、条件を満たした製品だけが、JASマークと等級を記載することができます。
詳細は「知る・楽しむ しょうゆ(醤油)」に記載しています。

当社でみそやしょうゆを製造する際、及び当社で使用している農産物に、遺伝子組換えの「大豆」「脱脂加工大豆」「とうもろこし」は使用していません。遺伝子組換え原料と混ざらないように分別管理した原料のみを使用しています。

遺伝子組換え農産物の混入を防ぐため、生産・流通・製造加工の各段階において、遺伝子組換え農産物と分けて管理されているということです。今まで「遺伝子組換えでない」と表示していたものと同じ管理がされています。

賞味期限の後ろのアルファベットは、製造した場所を表す製造固有記号です。一部製造ロットを表している場合もあります。

製造固有記号についてはこちら

アルコールが身体に及ぼす影響には個人差がありますが、みそやしょうゆを調味料として使う場合のアルコール摂取量は、使用量が少ないこと、加熱でアルコールが飛ぶことから、一般的には問題ないと考えられています。
ストレートめんつゆのように、加熱せずそのまま使用する商品においても、お酒のようにたくさん飲むものではありませんので、ほとんどの方には影響がありません。

アルコールが体質に合わない方、お子様や妊娠中の方でご心配な場合は、医師、保健師にご相談いただくか、一度沸騰させてアルコールを飛ばしてからお使いいただくことをおすすめします。

酒精とはアルコールのことで、サトウキビから作られています。保存性の向上のため使用しています。

アミノ酸の一種です。しじみに多く含まれており、肝臓の代謝や解毒作用をサポートする効果があると言われています。

丸大豆とは、油を取り除いた脱脂加工大豆ではなく、丸のままの大豆のことで、大豆油を約20％含んでいます。原材料名欄には「大豆」と表示されます。

丸大豆に含まれる大豆油は、製造工程中で分離されますが、分解された成分の一部(グリセリン)はしょうゆに残り、まろやかな風味と深いコクを引き出します。

脱脂加工大豆とは、丸大豆から油を取り除いたものです。
丸大豆でしょうゆを作ると油分が多く、製造工程で油分を分離して廃棄することになります。

大豆の油分を、原料の段階で取り除いたものが脱脂加工大豆です。取り除いた大豆油は食用油として使用されます。脱脂加工大豆はコーンフレークのように平らに押し潰された形状で、分解されやすい状態になっており、効率的にたんぱく質が分解されるため、旨みの強いしょうゆを作ることができます。

炊飯前の商品を分析した数値です。

イチビキのあま酒には、アルコールは含まれていません。原料の米と米麹を「糖化」して製造するため、製造工程でアルコールが発生することもありません。お子様も、車を運転される方も安心してお召しあがりいただけます。

「あま酒330g」「国産米使用糀あま酒250g」の甘みは、お米を分解してできる自然の甘さであり、後から加えた甘さではありません。蒸したお米に麹菌をまぶし、一定の温度を保つことにより、お米のでんぷんが糖分に変わり、甘くなります。

デキストリンは、とうもろこし・じゃがいも・さつまいもなどのでんぷんを分解して作られる多糖類の一種です。ゆであずきの煮くずれを防ぎ、豆の旨みを封じ込めるために使用しています。

大豆に含まれるポリフェノールで、動脈硬化予防や抗酸化作用(活性酸素を除去する働き)、骨の成分の維持に役立つ機能があることが報告されています。

豆のえぐみや渋みを防ぐために、酸味を感じない量の醸造酢を加えています。

小袋のしょうゆは、日が経つにつれ、少しずつ水分が袋を通過し、蒸発していきます。賞味期限が過ぎているものや、賞味期限間近の小袋しょうゆにつきましては、水分が抜けてしまうため、しょうゆの中の塩分濃度が高くなり、溶けきれなくなった塩分が徐々に結晶化し、立方体の塊になることがあります。
小袋しょうゆの賞味期間につきましては、水分の蒸発による食塩の結晶化を考慮し、120日と短く設定しております（ペットボトルのしょうゆの賞味期間は1年6か月）。
また、塊（食塩の結晶）をお湯に入れ、かき混ぜていただくと溶けてなくなりますので、ガラス片ではないことがお分かりいただけます。

塩糀は、製造後、時間の経過とともに、色がだんだん濃くなり、白色から黄色、黄色から茶色に変化します。
これは「メイラード反応(褐変現象)」によるもので、塩糀の中のアミノ酸が、米の糖分と反応して褐色に変わる現象です。
色が濃くなることで、風味に若干の変化はありますが、品質に問題はありません。
メイラード反応は温度が高いほど早く進みます。長期間保存する場合や気温の高い時期は、おいしさ、色を保つために、購入後は未開封でも冷蔵庫での保管をおすすめします。

あま酒は、製造後、時間の経過とともに、色がだんだん濃くなり、白色から黄色、黄色から茶色に変化します。
これは「メイラード反応(褐変現象)」によるもので、あま酒の中のアミノ酸が、米の糖分と反応して褐色に変わる現象です。
色が濃くなることで、風味に若干の変化はありますが、品質に問題はありません。
メイラード反応は温度が高いほど早く進みます。長期間保存する場合や気温の高い時期は、おいしさ、色を保つために、購入後は未開封でも冷蔵庫での保管をおすすめします。

具材によっては食感が悪くなることがありますが、冷凍保存対応容器などに移して冷凍保存することはできます。2週間程を目安に、においや味に異常がないことを確認してお召し上がりください。

冷蔵庫に入れても問題はありませんが、常温保存をおすすめしています。
冷蔵庫の温度と室温に差がある場合、冷蔵庫で冷えたしょうゆの温度が常温に戻ることで、しょうゆの体積が膨らみ、注ぎ口からしょうゆが飛び散ったり、液が漏れ出たりする可能性があります。

常温・冷暗所について、食品衛生法やJAS法には、明確な定義はありません。

「常温」は、常に一定した温度のことで、食品における常温は、人が一般的に生活する温度と思っていただければよいです。夏は外気温を超えない温度で、直射日光の当たらない、きわだって高温にならない場所で保存してください。

「冷暗所」は、温度が低く一定に保たれた場所です。常温の中でも、直射日光の当たらない、ガスコンロや家電製品の放熱がない場所で保存してください。なるべく涼しい場所で保存していただくとよりおいしさが保てます。

「要冷蔵」は、冷蔵庫に入れてください。具体的な温度が書いてある場合は、その温度以下で保存してください。野菜室は冷蔵室よりも温度設定が高めになっているため、お気を付けください。

原液は冷凍保存できます。開封後すぐに、原液のまま、清潔な冷凍対応の容器や袋に移し、冷凍庫に入れてください。あま酒は完全に凍らずシャーベット状になりますので、1回分ずつスプーン等ですくってご使用ください。1～2週間を目安に、においや味に異常がないことを確認してご使用ください。
薄めたものについては、保存できません。その日のうちにお召し上がりください。

色が濃くなっても、若干風味に変化は現れますが、品質に問題はありません。 みそは、製造後、時間の経過とともに、色がだんだん濃くなります。これは「メイラード反応(褐変現象)」によるもので、原料の大豆に含まれるアミノ酸が、麹の糖分と反応して褐色に変わる現象です。

メイラード反応は温度が高いほど早く進みます。長期間保存する場合や気温の高い時期は、おいしさを保つために、購入後は未開封でも冷蔵庫での保管をおすすめします。

あわせみそ 色の経時変化目安(室温20〜25℃)

みそを最後までおいしく食べていただくためには、次のことに注意してください。

1. 日の当たる所、温度や湿度の高い所に置かない。(長期間保存する場合は、未開封でも冷蔵庫へ)
2. 開封後は冷蔵庫に保管し、みその表面が空気に触れないようラップなどを密着させ、容器にフタをする。袋入りのものは、袋の口をしっかり締めておく。
3. みそを取り出すときは、乾いたヘラやスプーンを使う。

お客様の保管状況や使用頻度によっても異なりますが、開封後、冷蔵庫に保存し、2～3ヶ月を目安に使い切ってください。

お客様の保管状況や使用頻度によっても異なりますが、開封後、冷蔵保存で1～2ヶ月を目安に使い切ってください。

お客様の保管状況や使用頻度によっても異なりますが、開封後、2～3ヶ月を目安に使い切ってください。必ず冷蔵保存する商品、できるだけ冷蔵保存する商品、常温保存の商品があるため、開封後の保存方法については商品の表示をご確認ください。

しょうゆの劣化は、主に空気に触れて酸化することによって起こります。
この容器は、外からの空気が入らないような構造になっているため、90日間常温保存でおいしくお召しあがりいただけます。

色が濃くなっても、若干風味に変化は現れますが、品質に問題はありません。しょうゆは、製造後、時間の経過とともに、また空気に触れることで、色がだんだん濃くなります。

これは、どんなしょうゆにも起こる現象で、「メイラード反応(褐変現象)」と言います。買ってすぐのしょうゆと、使い終わりのしょうゆの色が違うのはこのためです。開封後は冷蔵庫に入れていただくと、風味の劣化を防ぐことができます。

こいくちしょうゆ 色の経時変化目安(室温20〜25℃)

開封後の保管状況は、ご家庭の保存環境や使用状況によって異なります。保存料を使ってないため、開封後、空気中の雑菌が入ることによって、雑菌が繁殖(発酵)してしまったり、目安の使用期間より前に発酵してしまう場合もあります。

開けたときにポンと音がする、浮遊物がある、濁っているなど、使い始めと比べて違和感があれば、発酵している可能性がありますので、ご使用をおやめください。

下記の期間を目安にお使いください。

• 濃縮タイプ(濃縮3倍以上)…冷蔵庫に保管して1ヶ月程を目安に使い切ってください。
• 濃縮タイプ(濃縮2倍)…冷蔵庫に保管して1～2週間程を目安に使い切ってください。
• ストレートタイプ…開封後すぐに使い切ってください。残った場合は、冷蔵庫に保管して3日以内に使い切ってください。

開封後の使用期間は、あくまでも目安になりますので、保管状況によっては、期間を過ぎても使用可能な場合もあります。使えるかどうかは、液の状態を見てご判断ください。

開けたときにポンと音がする、浮遊物がある、濁っているなど、使い始めと比べて違和感があれば、雑菌が繁殖(発酵)している可能性がありますので、ご使用をおやめください。

ストレートタイプのめんつゆは、しょうゆの代わりとして、冷ややっこのつゆや天つゆ、なすの煮浸し、煮物やお浸し、親子丼などにもお使いいただけます。

異常がある場合はご使用をおやめください。

2倍濃縮タイプやストレートタイプのつゆは、塩分濃度が低く、保存料を使用していないため、開封後は、空気中の雑菌が入ることによって、雑菌が繁殖(発酵)しやすい状態になります。

また、調理や食事の際に常温に置かれる時間が長くなると液の温度が上がり、その後冷蔵庫に入れても、冷えるまでに時間がかかるため、発酵が進むことがあります。コンロの周りは温度が高いため、さらに注意が必要です。

発酵を防ぐため、開封後はキャップを閉めて、すぐに冷蔵庫に戻してください。

開封後の保存はおすすめしていません。
どうしても残ってしまった場合は、必ず冷蔵庫に保管し、翌日までにお使いください。お使いいただく際には、前回の使用時と比べて風味に異常がないことを確認してください。

腐敗する可能性があるため、長時間の保温(2～3時間以上)や、炊飯器に入れたままで保温のスイッチを切ることはおやめください。残った場合は、一度炊飯器から出して温度を下げてから、別の容器に移し替えて、冷蔵庫に保管し、翌日中にお召しあがりください。

お客様の保管状況や使用頻度によっても異なりますが、開封後、冷蔵保存で1～2ヶ月を目安に使い切ってください。

豆の食感が悪くなり、味は落ちますが、冷凍保存容器に移して冷凍保存することはできます。

日本国内では現在、食用の遺伝子組換え大豆の栽培は行われておりません。国産大豆は、遺伝子組換え農産物栽培国からの輸入品と混ざらないように、生産・流通・製造加工の各段階において分けて管理されています。

「うすくちしょうゆ」は、大豆と小麦をほぼ同量使用した、色がうすいしょうゆです。
「白しょうゆ」は、小麦を主原料に少量の大豆を使用した、あっさりとした旨みのしょうゆです。しょうゆの中で最もうすい琥珀色をしています。(白しょうゆはイチビキでは製造しておりません。)
「白だし」は、しょうゆやだしを使用した、色がうすい調味料です。

うすくちしょうゆは、味がうすいのではなく、色がうすいしょうゆです。
素材の色を活かして味付けできるので、炊き合わせ、含め煮などにおすすめです。色はうすいですが、塩分はこいくちしょうゆよりも多く含まれているため、味を確認しながらご使用ください。

JAS(Japanese Agricultural Standard＝日本農林規格)とは、農林水産製品について統一して定められた規格のことです。しょうゆのJAS規格には、標準、上級、特級、特選、超特選の表示基準が定められています。
しょうゆの種類ごとに全窒素分(旨み成分の量)や色番(色の濃さ)などの規格値があり、条件を満たした製品だけが、JASマークと等級を記載することができます。
詳細は「知る・楽しむ しょうゆ(醤油)」に記載しています。

イチビキ第3工場におけるしょうゆの製造工程を「知る・楽しむ しょうゆ(醤油)」でご紹介しています。

飛鳥時代(701年)に定められたとされる「大宝律令」の中で「醤(ひしお)」と呼ばれる発酵食品をつくり、管理していたことが記されています。この「醤」が、しょうゆの前身と考えられています。

「知る・楽しむ しょうゆ(醤油)」で詳しくご紹介しています。

辛さの質は違いますが、カレーで例えると「1番が甘口」・「3番が中辛」・「5番が辛口以上」になります。数量限定商品の15番は「激辛」です。

イチビキ赤からシリーズのご紹介はこちら

外食店「赤から」の公式サイトはこちら　

「赤から」とは、愛知県発祥の外食店です。お店では、0番から10番までの11段階で辛さを選べる「赤から鍋」が人気です。当社の「赤から鍋スープ」は、外食店の赤からを運営する甲羅グループに監修を受けて、お店の味を再現しています。

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農林水産物や食品が、産地の伝統的製法や特定の地域の気候や風土に起因し、特性がある場合、地域ブランドとして保護する国の制度です。2014年6月18日に成立した『特定農林水産物等の名称の保護に関する法律(地理的表示法：2015年6月1日施行)』に基づいて運用され、登録された産品のみに”GIマーク”を付けることができます。

八丁みそのGI承認基準は、一般の豆みそと比較して、熟成期間が長く、色が濃く、苦味･渋みが強い豆みそです。

「豆みそ」は豆麹(まめこうじ：大豆に麹菌をつけたもの)から造られるみそのことです。平均的な米みそや麦みそに比べて熟成期間が長く、濃厚な旨みと若干の渋みが特徴です。

「赤だし」はもともと豆みそを使ったみそ汁の別名です。豆みそに鰹節などのだしを加えて、高級みそとして製品化したものが「赤だしみそ」のはじまりと言われています。赤だしみそは名前に「だし」が付きますが、だしや調味料を入れていないものもあります。原料のみその種類が豆みそだけのもの、豆みそに米みそを合わせたものがあります。

「赤みそ」は長時間熟成させて色が濃くなった(赤くなった)みそを指し、ほぼ全ての豆みそ、一部の米みそ、麦みそが該当します。

みその種類については「知る・楽しむ みそ(味噌)」をご覧ください。赤だしみそについては「赤だしみそを使ったレシピ」をご覧ください。

みそは、古代中国の「醤」(しょう、ひしお：肉や魚を潰し、塩と酒と混ぜて壺に漬け込み、100日以上熟成させたもの)、「豉」(し、くき：大豆や雑穀を蒸煮して麹を作り、発酵させたもの)を起源として、日本で工夫を重ねて独自の製法に発展したという説が有力です。

「知る・楽しむ みそ(味噌)」で時代ごとの変遷や徳川家康との関係をご紹介しています。

みそは良質の植物性たんぱく質を多く含む大豆から造られ、発酵醸造の過程でアミノ酸などの栄養成分が生成されます。

みそに関する科学的な研究が進み、がんや生活習慣病(脳卒中、認知症、心臓疾患、高血圧など)のリスクへの影響など、多くの機能が解明されています。詳しくは「知る・楽しむ みそ(味噌)」をご覧ください。

みそには、血圧を下げる成分(高血圧防止ペプチド)が含まれ、野菜やきのこなどカリウムを多く含む具材を使用した具だくさんのみそ汁は特に有効だと言われています。
イチビキでは減塩タイプのみそ、即席みそ汁を製造しています。医師にご相談の上、ご活用ください。
みその栄養や健康機能については「知る・楽しむ みそ(味噌)」をご覧ください。

みそが体に良くて健康的な食べ物であることを言い表したことわざです。

みその栄養や健康機能については「知る・楽しむ みそ(味噌)」をご覧ください。

イチビキ第1工場における豆みその製造工程を「知る・楽しむ みそ(味噌)」でご紹介しています。

麴菌(こうじきん)は、みそ、しょうゆ、みりん、米酢、あま酒、日本酒、焼酎など日本の発酵食品には欠かせない菌です。日本を代表する微生物として「国菌(こっきん)」に認定されています。

麹菌を活用したみそ(豆みそ)造りの工程を「知る・楽しむ みそ(味噌)」でご紹介しています。

「どて煮」「みそ煮込みうどん」「みそかつ」「みそおでん」「みそ田楽」などの作り方を「おいしい豆みそ」のページでご紹介しています。

「赤だし(みそ汁)」の基本の作り方やおすすめの具材については「赤だしみそを使ったレシピ」をご覧ください。

「発酵食品」とは、狭い意味では、酵母菌・乳酸菌・納豆菌などの微生物の作用によって作られた食品を言い、みそ・しょうゆ・ヨーグルト・漬物・チーズ・納豆等が該当します。

広い意味では、これらに加えて麹菌などによって造られた食品も含まれ、あま酒・金山寺みそ等が該当します。

おかゆやご飯などの離乳食を始めているお子様でしたら、問題ありません。

ただし、あま酒は蒸したお米に糀菌を付けて糖化したものです。通常の希釈割合で薄めると、糖分が普通のジュースの約1.5倍あり、米粒を含んだジュースのようなものです。

甘いジュースをいつ頃からお子様に飲ませるかは、お客様のご判断にお任せします。ご心配な場合は、通常の希釈割合よりも薄めにしていただくか、医師や保健師にご相談ください。

あま酒は食品であり、薬ではないため、1日にどれだけ飲めばどんな効果があるということを一概には言えませんが、死滅した麹菌の菌体成分にも、大腸内で善玉菌を助ける働き(善玉菌のエサになる)があることがわかっています。

最近の研究では、菌数を多く摂取することで安定的に生理作用を引き出すことが明らかとなったと言われています。また、あま酒に含まれているオリゴ糖も善玉菌のエサになると言われています。

あま酒は、点滴に含まれている成分(ブドウ糖)を多く含んでおり、効果的に栄養分が摂取できることから、昔から一般的に「飲む点滴」と呼ばれています。ただし、糖分を多く含む商品ですので、飲みすぎにはご注意ください。

あま酒は薬ではなく嗜好品ですので、お好きなときにお召しあがりください。

泡の正体は、大豆に含まれているサポニンという成分です。体に害があるものではありません。サポニンには、抗酸化作用(活性酸素を除去する働き)があり、中性脂肪の吸収を抑制する効果があります。

キャップを取り外して容器の中を洗うことができます。
キャップ部分のシュリンクラベルをハサミなどで切り取っていただき、キャップを上から見て反時計回りに回していただきますと、キャップが外れるようになっていますので、容器の中を洗うことができます。

容器の構造上、どうしてもボトル内にしょうゆが少量残ってしまいます。
キャップを取り外していただくことで、残ったしょうゆを使い切ることができます。
ボトル内に残ったしょうゆを出す時や、回収に出す際に洗浄が必要な場合は、キャップ部分のシュリンクラベルをハサミなどで切り取っていただき、キャップを上から見て反時計回りに回していただきますと、キャップが外れて中に残っているしょうゆをお使いいただけます。
キャップを外すと密封状態ではなくなり、外気にふれますので、その後は冷蔵庫で保管いただきお早めにお使いください。

以下のように取ってください。

パターンB

「①上ブタの付け根を持ち…」と記載がある商品の場合

パターンC

「①上ブタを下にひく…」と記載がある商品の場合

パターンD

「①上ブタの付け根を持ち…」と記載がある商品の場合

小さな袋は「脱酸素剤」というもので、中に鉄粉が入っています。鉄が酸化する性質を利用して、酸素を吸収します。カップみそは、みそとフタの間に空気があるため、この空気中の酸素を「脱酸素剤」に吸収させ、みその劣化を防いでいます。開封後は「脱酸素剤」の効果がなくなりますので、捨ててください。

白い紙(シート)は、みその乾燥を防いだり、みそに直接「脱酸素剤」が触れたりしないようにする役割があります。開封後も、白い紙(シート)やラップなどをみその表面に密着させると、空気による劣化を抑えることができます。

「透明のフタ」は、衛生的に保管するために開封後もかぶせてください。

商品名の印刷してある「中フタ」は捨てても問題はありませんが、中フタがあると透明のフタがしっかりとはまるため、完全に剥がさず、中フタの上から透明のフタをかぶせることをおすすめします。

ガス抜きのための一方通行の弁(ガス抜きバルブ)です。生みそは、加熱殺菌せずに製品化しているため、みその中で酵母菌が生きていて、酵母菌の働きでみそが発酵し、酵母菌が出す炭酸ガスで容器が膨張する可能性があります。ガス抜きの弁を付けることで、容器の中の炭酸ガスを外に出しながら、外の空気の侵入を防ぎ、容器が膨張しないようにしています。

当社では賞味期限を年(西暦の下2桁)、月、日の順で表示しています。
例：2021年4月1日は「21.04.01」となります。

賞味期限とは、袋や容器を開けないままで、書かれた保存方法を守って保存していた場合に、この「年月日」まで「品質が変わらずにおいしく食べられる期限」のことです。 賞味期限を過ぎたら、すぐに腐ったり体に害があったりすることはありませんが、味や香り、色といった品質が落ちてくるため、賞味期限内にお召しあがりいただくことをおすすめしています。

賞味期限とは、袋や容器を開けないままで、書かれた保存方法を守って保存していた場合に、この「年月日」まで、「品質が変わらずにおいしく食べられる期限」のことです。劣化が比較的遅い食品に表示されています。
消費期限とは、袋や容器を開けないままで、書かれた保存方法を守って保存していた場合に、この「年月日」まで、「安全に食べられる期限」のことです。だいたい5日以内に悪くなるような、劣化が速い食品に表示されます。
開封後は、期限に関わらずお早めにお召しあがりください。

お客様の保管状況や使用頻度によっても異なりますが、開封後、冷蔵庫に保存し、2～3ヶ月を目安に使い切ってください。

お客様の保管状況や使用頻度によっても異なりますが、開封後、冷蔵保存で1～2ヶ月を目安に使い切ってください。

お客様の保管状況や使用頻度によっても異なりますが、開封後、2～3ヶ月を目安に使い切ってください。必ず冷蔵保存する商品、できるだけ冷蔵保存する商品、常温保存の商品があるため、開封後の保存方法については商品の表示をご確認ください。

開封後の保管状況は、ご家庭の保存環境や使用状況によって異なります。保存料を使ってないため、開封後、空気中の雑菌が入ることによって、雑菌が繁殖(発酵)してしまったり、目安の使用期間より前に発酵してしまう場合もあります。

開けたときにポンと音がする、浮遊物がある、濁っているなど、使い始めと比べて違和感があれば、発酵している可能性がありますので、ご使用をおやめください。

下記の期間を目安にお使いください。

• 濃縮タイプ(濃縮3倍以上)…冷蔵庫に保管して1ヶ月程を目安に使い切ってください。
• 濃縮タイプ(濃縮2倍)…冷蔵庫に保管して1～2週間程を目安に使い切ってください。
• ストレートタイプ…開封後すぐに使い切ってください。残った場合は、冷蔵庫に保管して3日以内に使い切ってください。

お客様の保管状況や使用頻度によっても異なりますが、開封後、冷蔵保存で1～2ヶ月を目安に使い切ってください。

弊社にて製造しております全ての醸造品（あま酒、みそ、しょうゆ、塩糀、しょうゆ糀、金山寺みそ等）に使用している麹菌は、「ニホンコウジカビ」でございます。「紅麹」は使用しておりません。
「ニホンコウジカビ」と「紅麹」は全く異なる種類の菌でございます。
また、弊社の全ての製品において、健康被害が報道されている小林製薬株式会社製の紅麹原料は使用しておりません。

小袋のしょうゆは、日が経つにつれ、少しずつ水分が袋を通過し、蒸発していきます。賞味期限が過ぎているものや、賞味期限間近の小袋しょうゆにつきましては、水分が抜けてしまうため、しょうゆの中の塩分濃度が高くなり、溶けきれなくなった塩分が徐々に結晶化し、立方体の塊になることがあります。
小袋しょうゆの賞味期間につきましては、水分の蒸発による食塩の結晶化を考慮し、120日と短く設定しております（ペットボトルのしょうゆの賞味期間は1年6か月）。
また、塊（食塩の結晶）をお湯に入れ、かき混ぜていただくと溶けてなくなりますので、ガラス片ではないことがお分かりいただけます。

塩糀は、製造後、時間の経過とともに、色がだんだん濃くなり、白色から黄色、黄色から茶色に変化します。
これは「メイラード反応(褐変現象)」によるもので、塩糀の中のアミノ酸が、米の糖分と反応して褐色に変わる現象です。
色が濃くなることで、風味に若干の変化はありますが、品質に問題はありません。
メイラード反応は温度が高いほど早く進みます。長期間保存する場合や気温の高い時期は、おいしさ、色を保つために、購入後は未開封でも冷蔵庫での保管をおすすめします。

あま酒は、製造後、時間の経過とともに、色がだんだん濃くなり、白色から黄色、黄色から茶色に変化します。
これは「メイラード反応(褐変現象)」によるもので、あま酒の中のアミノ酸が、米の糖分と反応して褐色に変わる現象です。
色が濃くなることで、風味に若干の変化はありますが、品質に問題はありません。
メイラード反応は温度が高いほど早く進みます。長期間保存する場合や気温の高い時期は、おいしさ、色を保つために、購入後は未開封でも冷蔵庫での保管をおすすめします。

もやしは、発芽する際に熱を発します。その熱により、大豆の一部が黒く変色することがあります。

傷んでいるということではなく、品質に問題はありませんが、確認させていただきますのでお客様センターまでご連絡ください。　　　　

たけのこには、アミノ酸の一種であるチロシンという栄養成分が含まれております。たけのこの水煮には、このチロシンが結晶となり、節の部分などに塊となって付着していることがあります。製造工程にて水洗いしておりますが、チロシンは水に溶けにくいため、一部残ってしまうことがございます。

チロシンはたけのこの栄養成分ですので食べても害はございませんが、ご確認させていただきますので、お手数ですが現品と袋を保管のうえ、お客様センターまでご連絡ください。

　　

栗の黒い（茶色い）シミは、栗の成分であるタンニン（ポリフェノールの一種）によるものです。使用している栗は、製造過程において、漂白剤や、着色料をしておりませんので、茶色のシミがあることがございますが、品質に問題はございません。

　 　 　　　　

一般的なしょうゆは発酵・熟成したあとに「火入れ(ひいれ)」という加熱処理を行います。火入れをすることで、しょうゆらしい色合いや香ばしい風味が引き出されます。
生(なま)しょうゆは、特別な製法で、火入れを行わずに製品化したしょうゆです。まろやかな口当たり、穏やかな香り、鮮やかな色合いが、素材の味わいを引き立てます。

「生しょうゆ」について、こちらでもご紹介しています。
一般的なしょうゆの作り方は、「知る・楽しむ しょうゆ(醤油)」で詳しくご紹介しています。

「生(なま)しょうゆ」とは、通常のしょうゆで行う加熱処理を行わないしょうゆのことです。ご家庭で調理される際に初めて火が入るので、豊かな香りがフワッと広がり、いつものお料理も一味違う仕上がりになります。
まろやかな口当たり、穏やかな香り、鮮やかな色合いが料理の素材を引き立てるので、幅広い調理にお使いいただけます。

「生しょうゆ」について、こちらでもご紹介しています。

「うすくちしょうゆ」は、大豆と小麦をほぼ同量使用した、色がうすいしょうゆです。
「白しょうゆ」は、小麦を主原料に少量の大豆を使用した、あっさりとした旨みのしょうゆです。しょうゆの中で最もうすい琥珀色をしています。(白しょうゆはイチビキでは製造しておりません。)
「白だし」は、しょうゆやだしを使用した、色がうすい調味料です。

うすくちしょうゆは、味がうすいのではなく、色がうすいしょうゆです。
素材の色を活かして味付けできるので、炊き合わせ、含め煮などにおすすめです。色はうすいですが、塩分はこいくちしょうゆよりも多く含まれているため、味を確認しながらご使用ください。

辛さの質は違いますが、カレーで例えると「1番が甘口」・「3番が中辛」・「5番が辛口以上」になります。数量限定商品の15番は「激辛」です。

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大豆の芽が出てくる部分が、ピンク色や茶褐色、黒っぽく見えることがあります。また、大豆は農産物のため収穫の際の状態により茶褐色や黒っぽくなる場合があります。どちらも体に害はありません。

同じ袋に入っている赤いんげん豆の色素が移ったものです。品質に問題はありません。

異味異臭がなければ品質に問題はありません。大豆の成分が溶け出したり、ゼリー状になったり、結晶化したものです。気になるようでしたら、洗ってご使用ください。

スイートコーン(とうもろこし)が育つ過程の生理現象による変色です。問題なく食べられます。
とうもろこしは完熟すると、粒の付け根の細胞が変色して黒い層(ブラックレイヤー)を作ります。ブラックレイヤーができる時期が、最も収穫に適した時期と言われています。

農林水産物や食品が、産地の伝統的製法や特定の地域の気候や風土に起因し、特性がある場合、地域ブランドとして保護する国の制度です。2014年6月18日に成立した『特定農林水産物等の名称の保護に関する法律(地理的表示法：2015年6月1日施行)』に基づいて運用され、登録された産品のみに”GIマーク”を付けることができます。

八丁みそのGI承認基準は、一般の豆みそと比較して、熟成期間が長く、色が濃く、苦味･渋みが強い豆みそです。

みその表面の白いカビのようなものは「産膜酵母」という酵母菌の一種です。風味を悪くしますが、体に害はありません。産膜酵母の付いた部分を取り除いてお召し上がりください。
産膜酵母は、温度や湿度の高い季節に、みその表面が空気に触れることで発生しやすくなります。みその品質を保つため、開封後はみその表面をぴったりとラップで覆い、冷蔵庫で保管してください。

同じ商品であれば、どのお店でご購入いただいても同じ中身です。販売価格は、それぞれの販売店が決めています。

色が濃くなっても、若干風味に変化は現れますが、品質に問題はありません。 みそは、製造後、時間の経過とともに、色がだんだん濃くなります。これは「メイラード反応(褐変現象)」によるもので、原料の大豆に含まれるアミノ酸が、麹の糖分と反応して褐色に変わる現象です。

メイラード反応は温度が高いほど早く進みます。長期間保存する場合や気温の高い時期は、おいしさを保つために、購入後は未開封でも冷蔵庫での保管をおすすめします。

あわせみそ 色の経時変化目安(室温20〜25℃)

価格の違いは、原材料や製造方法などによるものです。国産の原料やこだわりのだしを使っていたり、製造方法にこだわっているものは、比較的高めの価格になります。
同じ名前の商品で、特売のために中身を変えるということはありません。

豆みその醸造工程でできる旨み成分で「チロシン」というアミノ酸です。大豆のたんぱく質は、麹菌の酵素の作用でいろいろな種類のアミノ酸に分解されて、みその旨みになりますが、チロシンは水に溶けにくいため、結晶になることがあります。チロシンはおいしさの印とも言えるもので、体に害はありません。安心してお召しあがりください。

「固液分離(こえきぶんり)」という現象です。みその固体と液体が分離した状態であり、液体はみそに含まれる旨みの成分です。品質に問題はありませんので、混ぜてお使いください。

色が濃くなっても、若干風味に変化は現れますが、品質に問題はありません。しょうゆは、製造後、時間の経過とともに、また空気に触れることで、色がだんだん濃くなります。

これは、どんなしょうゆにも起こる現象で、「メイラード反応(褐変現象)」と言います。買ってすぐのしょうゆと、使い終わりのしょうゆの色が違うのはこのためです。開封後は冷蔵庫に入れていただくと、風味の劣化を防ぐことができます。

こいくちしょうゆ 色の経時変化目安(室温20〜25℃)

白い膜や白い浮遊物は「産膜酵母」という菌の一種です。開封後、しょうゆのアルコール濃度が下がり、空気中に存在する酵母菌が入ると白い膜のようなものが浮いてきます。体に害はありませんが、しょうゆの風味や味は落ちていますので、火を通して、早めに使用されることをおすすめします。

しょうゆのおいしさを保つため、できるだけ開封後は冷蔵庫で保管してください。また塩分がカットされているしょうゆは必ず冷蔵保存してください。

特にしょうゆさしに移したしょうゆはアルコールが飛びやすく、空気中の菌が繁殖しやすい状態になります。しょうゆさしは、継ぎ足さずにこまめに洗浄、煮沸消毒して完全に乾燥してからしょうゆを入れ、冷蔵庫で保管してください。

異常がある場合はご使用をおやめください。

2倍濃縮タイプやストレートタイプのつゆは、塩分濃度が低く、保存料を使用していないため、開封後は、空気中の雑菌が入ることによって、雑菌が繁殖(発酵)しやすい状態になります。

また、調理や食事の際に常温に置かれる時間が長くなると液の温度が上がり、その後冷蔵庫に入れても、冷えるまでに時間がかかるため、発酵が進むことがあります。コンロの周りは温度が高いため、さらに注意が必要です。

発酵を防ぐため、開封後はキャップを閉めて、すぐに冷蔵庫に戻してください。

それぞれの麺の個性に合わせて、だしやしょうゆの配合を変えています。ざるそばつゆはそばの風味に負けないように、しょうゆが強く、旨みの強い濃いめの味にしています。そうめんは麺が細くてつゆがからみやすいので、味が濃くなりすぎないようにだしのきいた上品な味に、冷麦はそうめんに比べて麺が太いため、しっかりとしただし味に仕上げています。

天地返しをしなかった場合、発酵が遅れるため、香りが弱いみそになる可能性があります。
この後からでも天地返しを行ってください。

関連するお問い合わせはこちら みその表面の白いものについて

みその熟成中や熟成後、表面の空気にふれているところに、白いものが出てくることがありますが、これは、空気中の酵母です。
体に害になるものではありませんが、香りや味を損なうため、白い部分を取り除いてお使いください。
また、みそができあがったら、冷蔵庫に保管し、半年を目安に使い切っていただくことをお勧めします。

イチビキが行っているみそ作り体験のみそは、米みそになります。
米みそは発酵するとアルコールが発生するため、お酒のにおいがしますが、異常はありません。

また、みそ汁などは、調理過程で加熱しますので、発生したアルコールはほとんど飛んでしまいます。

次回また手作りみそを作る際に、発酵を助ける酵母液の替わりに使用するため、取っておきます。
種みそは、冷蔵庫で半年以内に使用してください。それを過ぎますと、酵母が弱ってしまい、発酵がうまく進まず、香りが弱いみそになる可能性があります。
種みそは、市販品の加熱処理をしていない生タイプのこうじみそで、酒精など、添加物が入っていないみそであれば代用できます。

種みそとして代用できる商品はこちら

みそは熟成すると黄みや赤みが増して、しっとりとした物性になってきます。
味については、始めは塩味が強いですが、次第に旨味が増してきます。
できあがり目安の日からお召し上がりいただき、手作りみそならではの味の変化をお楽しみください。

市販のみそは、すって滑らかにしたり、だしを加えているみそもあります。それに対し、手作りみそは、すっていないため大豆の粒が残っており、だしを加えていないことから、市販のみそと比べると水分も少なく、しっとり感が少ないように感じられます。

大豆の粒は、お召し上がりいただけます。手作りみそならではの粒々をお楽しみください。
また、みそ汁にした際、粒が気になるようでしたら、みそこしを使用し、取り除いてお召し上がりください。

種みそは、市販品の加熱処理をしていない生タイプのこうじみそで、酒精など、添加物が入っていないみそであれば代用できます。

種みそとして代用できる商品はこちら

保存期間は冷蔵庫で約半年です。それを過ぎますと、酵母が弱ってしまい、発酵がうまく進まず、香りが弱いみそになる可能性があります。
また、種みそは、市販品の加熱処理をしていない生タイプのこうじみそで、酒精など、添加物が入っていないみそであれば代用できます。

種みそとして代用できる商品はこちら

500g～600gの乾燥大豆をご用意ください。