れんこんの塩糀はさみ煮

材料（4人分）

• ・れんこん200g
• ・鶏ひき肉200g
• ・塩糀（ひき肉用）小さじ2
• ・長ねぎ5cm
• ・しょうが1/2片
• ・卵1/2個
• ・だし汁800ml
• ・塩糀（煮汁用）大さじ4
• ・片栗粉大さじ2
• ・三つ葉適量
• ・柚子こしょう適宜
• ・ごま油小さじ1

作り方

1. ①　れんこんは皮を剥いて5mm幅の輪切りにし、10分程酢水（分量外）にさらしてザルに上げキッチンペーパーで水気を拭き取る。
2. ②　長ねぎとしょうがはみじん切りにする。
3. ③　ボウルに鶏ひき肉と②、塩糀（ひき肉用）、卵を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。
4. ④　①の片面に片栗粉をまぶして③を間に入れてはさむ。
5. ⑤　鍋にだし汁と塩糀（煮汁用）、ごま油を入れ沸騰したら④を入れ、落とし蓋をしてから蓋をし、20分程煮込んだら落とし蓋と蓋を外してさらに5分程煮る。
6. ⑥　れんこんが柔らかくなったら器に盛りつけ、刻んだ三つ葉をのせ、お好みで柚子こしょうを添える。