よくいただくご質問 Frequently asked questions
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天地返しの際、種みそを取っておくのは、何のためですか?
次回また手作りみそを作る際に、発酵を助ける酵母液の替わりに使用するため、取っておきます。
種みそは、冷蔵庫で半年以内に使用してください。それを過ぎますと、酵母が弱ってしまい、発酵がうまく進まず、香りが弱いみそになる可能性があります。
種みそは、市販品の加熱処理をしていない生タイプのこうじみそで、酒精など、添加物が入っていないみそであれば代用できます。
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次回また手作りみそを作る際に、発酵を助ける酵母液の替わりに使用するため、取っておきます。
種みそは、冷蔵庫で半年以内に使用してください。それを過ぎますと、酵母が弱ってしまい、発酵がうまく進まず、香りが弱いみそになる可能性があります。
種みそは、市販品の加熱処理をしていない生タイプのこうじみそで、酒精など、添加物が入っていないみそであれば代用できます。