よくいただくご質問 Frequently asked questions

豆みその醸造工程でできる旨み成分で「チロシン」というアミノ酸です。大豆のたんぱく質は、麹菌の酵素の作用でいろいろな種類のアミノ酸に分解されて、みその旨みになりますが、チロシンは水に溶けにくいため、結晶になることがあります。チロシンはおいしさの印とも言えるもので、体に害はありません。安心してお召しあがりください。