歴史ある“みそ屋”の糀です。
イチビキ塩糀の特徴
保水食感 / 歩留まり向上効果・軟化効果
・糀に含まれる糖によってドリップの流出が抑えられ歩留まりがアップ！
・保水効果により加熱後の身縮みが抑えられ肉などを柔らかく仕上げます。
漬け込みによる歩留まりUP
柔らかさUP
味 / おいしさのエンハンス効果
素材の味が活きる
- 甘味旨味が際立ち、素材の味を底上げします。
サーモンを塩糀（20%）に漬込み（5℃・16ｈ）、官能評価を実施しました（7段階評 n=13）。【当社調べ】
香り / マスキング効果
独特のにおいを軽減
- 糀由来の香りを最小限に抑えており、素材の風味を損ないません。
- 食材の不快なにおい抑制に効果があります。
イワシミンチ肉を冷蔵庫で５日間熟成してトリメチルアミンを充分発生させた後、重量に対し塩分濃度１％（美味しく感じる濃度）になるように各種調味料を添加しました。トリメチルアミンを分析して、コントロールの値を100としたときの割合を示しています。【当社調べ】
塩糀
塩分控えめ！減塩効果！
- 漬け込み時間が長くても塩辛くなりにくい！
- 塩分が低いので、他の調味料とも合わせて使いやすい！※業務用塩糀 食塩6.0％（w/w）一般的な減塩塩糀に相当
- 米糀により分解された糖による複雑な甘味・旨味で素材の味を底上げします。
しょうゆ糀
丸大豆しょうゆもろみを使用
- しょうゆを絞る前の「もろみ」を使用した、香り高く、旨みのあるしょうゆ糀です！
- 糀の甘み・旨み、しょうゆの香り、塩味のバランスが料理をさらに美味しく！
あま酒
アルコール分0％ 酒粕不使用！米と米糀のみで作った、自然な甘さのあま酒です。
様々な用途でお使いください
『飲む点滴』、『飲む美容液』とも呼ばれる、栄養豊富なあま酒。
料理やドリンクへの利用、甘味や旨味の厚み増し、品質の向上など、幅広くお使いいただけます。
糀あま酒の造り方
糀のあま酒は、こうじ菌が米の主成分であるでんぷんを糖に分解（糖化）することで、米由来の自然の甘さを引きだします。
