北海道の郷土料理
「ニシン漬け」は、身欠きニシンとこうじ、野菜を漬け込んだ北海道の冬を代表する漬物です。保存袋を使って身欠きニシンを塩糀で漬け込みます。お酒の肴やごはんのお供にぴったりです。
※光塩学園調理製菓専門学校教授 遠田悦子先生監修レシピです。
※光塩学園調理製菓専門学校教授 遠田悦子先生監修レシピです。
| 分量 | 調理時間 |
|---|---|
| 2人分 | 15分 |
Point!
食塩は野菜の重量の1.5％の量を、塩糀は水切りした野菜とニシンの重量の5％の量を目安に使用してください。
材料分量の早見表
| A | キャベツ | 200g |
| A | 大根 | 200g |
| A | 人参 | 30g |
| A | 生姜 | 20g |
| 食塩 | 7g | |
| 身欠きニシン | 3枚(100g) | |
| B | 酢 | 60ml |
| B | 水 | 200ml |
| 塩糀 300g | 30g | |
| 昆布 | 5㎝ | |
| 輪切り唐辛子 | 小さじ1 |
作り方
キャベツはざく切り、大根は乱切り、人参と生姜は千切りにする。
【下漬け】保存袋にAを入れて、食塩を全体にまぶし、空気を抜きバットに入れて2㎏分の重しをのせ、冷蔵庫で2日間漬ける。
身欠きニシンを別の保存袋に入れ、Bを加えて冷蔵庫で2日間置く。
【本漬け】身欠きニシンの頭を切り落とし、うろこをこそげ取り、2㎝幅に切って腹骨をそぎ取る。
野菜の水分を捨て、ニシンを入れて重さをはかり、重さに対して5％分の塩糀を加え、食べやすく切った昆布と輪切り唐辛子を加えて全体を混ぜ、2㎏分の重しをのせ2～3日間漬ける。
